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食堂承包中如何处理剩下的饭菜
摘要:一、剩菜的保存要分类、分开保存。不同的食物保存的时间和温度控制都不一样,所以我们在保存剩菜的时候一定要分开保存。二、剩余蔬菜的保存:蔬菜的保存期本
一、剩菜的保存要分类、分开保存。不同的食物保存的时间和温度控制都不一样,所以我们在保存剩菜的时候一定要分开保存。
二、剩余蔬菜的保存:蔬菜的保存期本身就非常短,其本身含有大量的水分和维生素极易让细菌得到繁衍,另外其本身含有较高的硝酸盐,经过放置后,可能会产生亚硝酸盐,这会危及人体健康,不过一夜的时间所产生的亚硝酸盐,不会到产生食品安全事故的程度。那我们怎么办呢?蔬菜尽量不好剩,如果买的实在太多,就应该在出锅前盛出估计大约会剩余的分量,冷却之后用保鲜膜封存,放入冰箱。要记住一定要冷却之后再放入冰箱,第二餐取出后,热透就可以食用了。三、剩余的荤菜的保存:剩余的荤菜跟蔬菜相比,更好保存,荤菜的保存一般不用担心亚硝酸盐的侵蚀。只需将剩余的荤菜热一下,然后冷却放冰箱就行。
四、剩余的豆制品类菜的保存:豆制品由于比较容易腐败,而且细菌的繁衍也是有很大危害,比如肉毒梭菌。所以剩余的豆制品在下一次拿出来吃之前一定要多加热一下,因为豆制品的营养价值几乎不会随着加热的时间长短而减少。
好了,关于剩菜如何保存以及注意事项,食堂承包小编就说到这里,希望大家看完之后能有所启发。
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