改革开放已经30多年，餐饮业的发展日新月异，但餐饮行业急功近利的思想却越来越严重。

　　现在，很多餐饮行业组织非常热衷于搞各种大赛。很多厨师包括餐饮经营者也都认为，要出人头地，一定要在大场合、大比赛中拿大奖。但赛来赛去，不但菜式创意雷同、选用的食材雷同，连烹饪手法也雷同，往往只能在摆盘上标新立异，哗众取宠。

　　结果，这样比出来的菜式，在餐厅里根本吃不到。因为，这些菜式只是为比赛而量身定制的，既繁琐又不实用，根本就没打算让客人吃。

　　上海本帮菜大师曾经说：看一个创新菜好不好，一定要看有没有市场，客人欢不欢迎?制作工序多少?制作时间多长?毛利有多高?不考虑这些因素，菜做得再花哨都不能端上桌面!

　　的确，我们不妨回过头来看看，能成为“经典”的菜式，那一款不是日常能保证供 应的“畅销菜”?

　　改革开放已经30多年，餐饮业的发展日新月异，但餐饮行业急功近利的思想却越来越严重。

　　无论什么菜系，但凡能让人记住的，一定是“原创”的。也只有鼓励“原创”，一个菜系、一个餐厅才能形成自己的特色与风格，增强自身的竞争力。模仿、抄袭当然来的更快，但你永远都只能是昙花一现。