不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差不多的。挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高的鸡蛋。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心产品；其次要看生产日期，较好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证新鲜。而对于散装鸡蛋，余姚食堂承包教大家三种挑选方法。

    1、看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋较好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。

    2、听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。

    3、用水泡。鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

    另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。

    有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，余姚食堂承包认为从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋是否新鲜。因为很多厂家为保证鸡蛋清洁，在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒，再涂上一层油脂，这样的鸡蛋外壳都很光滑。