在30多度的盛夏里，因为疫情的反复，餐饮业再次受到冲击。其实夏天本来就是细菌、病毒感染的高发期，所以不管是什么原因导致的疾病，大家首先要从自身做起，科学合理的饮食，减少不安全的因素。然而在疫情期间如何注重饮食安全的问题呢？

01如何消毒购买回来的食材

不论是新冠病毒，还是流感病毒，它们主要是通过飞沫直接接触，传播到蔬菜、肉和水果上的，理论上这些病毒暴露在空气中也可以存活一段时间，一般不会超过48个小时。但病毒和细菌不一样，细菌可以在死亡的细胞上继续繁殖，而病毒只能依靠人畜等活体细胞进行繁殖复制，像超市的蔬菜、肉和水果不具备相关条件，因此存活时间不会太长。

所以有很多人认为，买回来的蔬菜、水果、肉放上几天再吃是不是就安全了？其实新鲜的蔬果不建议放置太久再食用，一是怕营养素流失，二是怕放置时间太久导致细菌滋生。另外建议大家吃熟食，很多病毒在高温下都是无法存活的，比如新冠病毒在60℃下30分钟就能被杀死，通过烹饪带来的100℃左右的高温就能将病毒立即杀死。

02食材存储的注意事项

购买回家的预包装食品，要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放，并在保质期内食用。食材要根据其不同特点和要求，选择在常温、通风、冷藏（0~5℃）或冷冻（-18℃）条件下存储，并且熟食和容易腐败变质的食物，应及时冷藏或冷冻，并尽快食用完。

生食和熟食也应分别放入专用的密闭容器或包装袋中储存，避免两者在冰箱存放时互相接触。其次，冷冻贮存的食物应尽量使用独立小包装，避免反复融化和冷冻导致变质。较后，平时做饭要尽量少剩或不剩饭菜。如有剩菜剩饭，应晾至室温时再放入密闭容器或包装袋冷藏储存，再次食用前要彻底加热。

03食材的处理事项

食材一定要干净新鲜，适量的存储一些耐放的食材，如根茎类蔬菜。容易腐烂变质的食材要尽量现吃现买，如绿叶菜。建议可以用一些专用的果蔬清洁剂来清洗，减少农药的残留。

生熟食物要分开处理，避免交叉感染。此外烹饪加工要彻底，像加工肉类、蛋类、奶类这些食物一定要彻底加热熟透再食用，即便是没有病毒，这些食材也会有大量细菌，要充分的加热才可以杀死病毒和细菌。

04饮食均衡改善免疫力

除了处理食材和加工方式要注意以外，大家一定还要保持均衡饮食，摄入各种全面的营养素，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等高蛋白饮食，蛋白质的摄入量要比平日更多，因为您的免疫防线上需要更多“士兵”。当然蔬菜和水果中丰富的维生素和植物化学物质对身体也相当的重要，尤其是维生素B族和维生素C，所以在这个特殊时期，一定要尽可能地多吃些。这样才能够改善人体免疫状况，增强抵抗力。

05在外就餐的安全事项

在这个特殊时期，尽量在家烹饪。一定要外卖点餐时，建议就近选择店家；不要选生的、未熟透的菜肴；出门取外卖应当佩戴口罩；打开外卖包装后要先洗手再就餐。返回工作岗位后，有条件的情况下尽量从家中带饭，吃之前需微波炉热透。无法带饭的，尽量不要堂食（避免多人聚集），建议打包带走或以外卖方式。